记者 程诚

程诚 | 文

拿到这本书的时候，我第一反馈是有些无意。书名浅近，《啤酒史》，三个字，六根清净。翻开目次，从“先有啤酒，如故先有面包”到“精酿改进”，从中叶纪修谈院到清末中法干戈的酒菜账单，我知谈我方要在这本书里待上一段时辰了。

《啤酒史》

刘群艺 | 文

商务印书馆

2025年11月

《啤酒史》的作家刘群艺教师来自北京大学经济学院，主攻东亚经济史与经济念念想史，啤酒史商议是她深耕多年的真谛。这本书的框架预备有一条了了的端倪，从“什么是啤酒”这个基本问题启程，沿手艺与讲究的轨迹前行，磋商古代食品属性、中叶纪典礼与宽泛、工业全国的兴起，沿路延长厚交意思国新大陆、东亚近代化，最终落脚于现代的精酿改进。

全书多量援用一手外文史料，视线特殊豁达。比如谈查理曼与啤酒的联系，作家引入了“皮朗命题”（Pirenne Thesis）行动历史布景。这个命题以比利时学者亨利·皮朗（Henry Pirenne）定名，中枢道理是，蛮族入侵打垮了西罗马帝国，但地中海的贸易和谐性基本得以接续；信得过编削西方气运的，是七世纪以后伊斯兰势力的膨大，它将地中海一劈为二，迫使西方社会向北安定，自力新生的庄园制随之兴起，墨洛温王朝垮台，加洛林王朝崛起。这个命题被空洞为“莫得穆罕默德，就莫得查理曼”。公元800年，查理曼在罗马加冕为天子，他和谐西欧大部分地区，奠定了本日德法意三国的政事方法，被敬称为“欧洲之父”。扑克牌里的“K”，等于这位天子的形象。

作家指出，这场所缘重点从南到北的转动，对啤酒道理超卓，“蛮族的饮料”由此初始走入历史文件的视线。查理曼随后颁布《庄园号召》，其中第34、45、61、62条屡次触及啤酒，让咱们看到，早在八至九世纪，啤酒酿造工就已是零丁奇迹，麦芽制备与成酒酿造已毕了单干。这种从宏不雅命题到微不雅生存的写法，是历史学家熟习的体现。关于有志于了解啤酒发展史的读者，这本书是一把可靠的初学钥匙。

这本书的另一个特质是图多、表多、细节丰富。圣加仑修谈院的啤酒作坊平面图、十九至二十世纪初英汉字典中的啤酒译名表……这些材料让翰墨有了落脚的地点。学术文章作念到图文并茂并隔绝易，作念到好意思瞻念又有料更难。作家大体上作念到了这少量。

在内容侧重上，本书将手艺史与耗尽史放在中枢位置。从家庭酿造、修谈院酿造到工业化坐褥的演变，从“蛮族的饮料”到宽泛耗尽品的转型，端倪了了，读来酷爱。比拟之下，书中关于惩办轨制、行业计策的着墨较少，这偶而是专门为之。无聊的条规不合适这本书的气质，手艺与耗尽才是啤酒史的意思所在。

本书最让我惊喜的部分，世界杯预选赛下单是对中国啤酒自主渊源的梳理与辨析。我原来以为啤酒是原原来本的番邦货，读完才知谈事情没那么浅近。

先说古代。啤酒的实质所以谷物发芽后的谷芽为原料，经糖化、发酵酿制而成。按这个界说，中国古代如实存在极为周边的酿造传统。常说“杵臼之交淡如水，庸东谈主之交甘若醴”，这里的“醴”，恰是中国古代的“啤酒”。2016年米家崖古迹的考古发掘提供了更早的左证，商议者通过对出土陶罐的淀粉、植物和化学残留物进行分析，阐发早在5000年前，中国东谈主就已掌持用麦芽酿造乙醇饮品的手艺。富商卜辞中“蘖”和“醴”的出现频率也不低，书中征引筹商卜辞内容，梳理出“醴”的坐褥经过与现代啤酒极为一样。先制蘖，再将谷芽浸泡糖化、发酵过滤，以至有“新醴”与“旧醴”之分，对应刚变成与经过贮藏的两种景象。只不外，中国古代的这条酿造旅途其后莫得接续下去，啤酒在近代以“番邦货”的形势再行登场。

再说近代。书中考据，现可查的最早含有“啤酒”一词的文件，是英国宣道士马礼逊（Robert Morrison）1828年在澳门出书的《广东省土话字汇》。马礼逊明确指出，“啤酒”是当地东谈主的叫法，并非他的编造。1841年，好意思国宣道士裨治文（Elijah Coleman Bridgman）的汉语白话书中，出现了“好啤酒气性猛”这么鲜美的用法。再往前，1820年谢傲气口述的《海录》提到英国的“牙兰米酒”，可能恰是艾尔啤酒的早期纪录。也等于说，“啤酒”这个词在晚清就已在粤港澳地区口口相传，有了塌实的原土化根基。

书中还辨析了近代几个主要品牌的来路。双合盛、醴泉啤酒是少数由民族本钱创立的啤酒厂，而1940年代初在国内注册的近50个啤酒商标中，九成以上来自德、英、法、丹、日等国，民族品牌永远处于隐微地位。这段历史叫东谈主感触。

虽然，本书也有好意思中不足之处。这本书体量有限，还来不足伸开二十世纪以后那些精彩的买卖故事。从青岛啤酒1993年登陆港股、成为第一支在香港上市的内地股票，到华润雪花的出身，再到中国2002年啤酒产量登顶全国第一，这些盛开大合的买卖叙事，在书中仅仅时辰线上的糟塌表述，实在让东谈主合计不够过瘾。不外，依照作家的商议视线与积攒，创作这些故事省略仅仅时辰问题。

中国今天是众人啤酒产量最大的国度，这个地位也曾保持了20多年。但是在众人高端啤酒商场，中国品牌的声息仍然不够响亮。这背后的逻辑，其实跟讲不讲得好我方的故事有获胜联系。

莫得故事，品牌就仅仅一个美艳；有了故事，品牌才有了遐想力，才有打开天花板的可能。文化软实力果然立从来不仅仅学术界的事，一个产业能不成讲好我方的历史，获胜关乎它的外洋竞争力。《啤酒史》的价值，正在于此。每个产业齐值得一个好故事，啤酒有了一个还可以的起原。

（作家系南京大学历史学博士世界杯(中国)，《东谈主民日报》《安徽日报》特约批驳员）